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北京簋街1元“麻小”多為死蝦 批發商日供50斤

字号: 2014-06-14 08:19 来源:未知 点击

京深海鮮市場的商戶正在揀缺氧的蔫兒蝦

前日,《法制晚報》報道山東省微山縣的部分養殖戶在死水里養殖小龍蝦。這些死水蝦很多流入了北京市場。

記者昨日走訪發現,隨著巴西世界杯開幕的臨近,簋街的餐館開始大推促銷,1元一只的特價小龍蝦吸引了不少顧客。有消費者反映,這些特價蝦個頭極小,蝦肉新鮮度也不高。記者調查發現,京深海鮮市場的小龍蝦批發商在下午會將一些挑剩的、"蔫兒了"的死蝦,批發給包括簋街在內的一些餐館。

記者對比發現,與活蝦成品相比,特價小龍蝦剝出來的肉不緊實,蝦尾不容易成形,且肉色泛青。

發現

世界杯促銷 餐館推1元特價"麻小"

"去年至少3元一只,今年居然有1元特價蝦,我得去嘗嘗。"聽聞簋街賣起了特價蝦,"麻小"粉絲張小姐趕著下班后去嘗鮮。但服務員端上來的一盆小龍蝦,讓她有些失望:"除了幾只個頭還湊合,其它的帶上頭和尾巴還沒食指長,剝出來的肉,不緊實,說不定都不新鮮了。"

記者昨天走訪了簋街,許多店鋪擺出了"1元特價,限量供應"的招牌,還在店門口擺上兩三箱活蝦。

在簋街香口魚飯店,雖然也賣1元特價蝦,但卻未展示活蝦,記者表示想要看活蝦時,服務員則稱"可以拿過來給您看"。服務員從飯店旁邊的后廚拿出3只蝦,記者注意到,雖然個頭小,但確實活蹦亂跳。

隨后,記者又走訪了小漁山、小三峽等餐館,發現店門口雖然都有活蝦展示,但不見廚師來拿,"這是給人家看的,做的都在后面"。小三峽一位服務員說。

探訪

缺氧死蝦 簋街餐館來收

在走訪中,餐館服務員均表示,自家的小龍蝦都是每天新鮮配送的,而問起是哪個批發市場,回答便成了"不清楚"、"有自己的供貨渠道"等。

昨天下午三點,記者來到京深海鮮市場,市場上銷售的有不同大小的小龍蝦,叫價最便宜的也要25元/斤,而且是批發價。

在一家攤位,記者問有沒有便宜點的小龍蝦,老板娘指了指幾只"蔫了"的蝦,說:"這是便宜的,10元/斤,但今天沒貨了。"

隨后,在一家江蘇清水蝦商鋪,店主正在一個大盆里挑揀小龍蝦。挑出來的蝦部分鉗子偶爾會動一下,部分已經死了。

"買蝦進去挑吧,這個不賣。"當記者詢問挑出來的蝦的價格時,店主稱。記者又稱是開店來采購時,他才停下手中的活說:"你們這也都是運去飯店嗎?你要的話,15元/斤。"

在另一家批發商鋪,老板透露,小龍蝦在運輸過程中因為缺氧會死掉一部分,再加上現在的高溫,運500斤蝦,賣到下午會有50斤左右的死蝦。這些死蝦都會有餐廳來收,加工后當成活蝦賣。該老板稱,這些餐廳中有附近的餐館,也有簋街的餐館。

死蝦當天加工還能“卷尾”

死的蝦吃起來不會有“味兒”嗎?當被問及死蝦如何處理時,批發商倒看了記者一眼說:“這種蝦拿回去就是做麻小,花椒、辣椒、佐料一放,哪還能吃出來。”

京深海鮮市場另一位常年銷售龍蝦的老板稱,現在來收死蝦的,收的都是當天死的,不會留到第二天,而且為了能讓做出來的蝦肉像活蝦肉那樣能“卷尾”,收回去的蝦基本簡單清洗后就直接過油炸了,不會留到第二天客人點的時候再現做。當天剛死的蝦也會卷尾,而部分死亡時間過長的蝦,一般會把蝦剝了做蝦球,這更不容易發現。

算賬

采訪中,記者發現,目前市場上死蝦叫價最高的有18元/斤,便宜的有賣10元/斤,如果是老主顧,價格則會更低。

活蝦的價格則高許多。1兩左右大小的小龍蝦批發價在35元/斤左右,六七錢的要30元/斤,個頭最小的四五錢的小龍蝦,也要25元/斤。以8元/斤、每只死蝦3錢重來計算:死蝦價格=8元/(1斤/3錢)=0.24元以25元/斤、每只活蝦4錢重計算:活蝦價格=25元/(1斤/4錢)=1元

如果用最小的四五錢重的活蝦做特價麻小,再加上其它原料及人工成本,商家就得虧本賣。

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