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炒白菜為什么要先用開水燙

字号: 2014-06-13 11:26 来源:未知 点击

因為白菜加熱時能產生一種氧化酶,會破壞維生素C;這種酶在65℃時活性最強,在85℃時就可以被破壞了。所以,燙白菜一定要用開水,這樣做對保護白菜中的維生素C有好處。

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