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“不時不食”夏筍正當時 教你做夏筍眉豆煲鯉魚

字号: 2014-07-24 14:10 来源:未知 点击

優質食活

竹筍是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之稱。味甘鮮脆,營養豐富,是傳統的美味佳肴。以筍入饌,自古就有,春筍有春鮮,夏筍有夏甜。不時不食,如今正值盛夏,是吃夏筍的好時候。

夏天暑熱,胃口不佳,消化不良是常見癥狀。中醫認為筍味甘,微寒,無毒,具有清熱化痰,益氣和胃,治消渴,利水道,利嗝爽胃的功效。《名醫別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善于清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外,還含有胡蘿卜素,維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。除此之外,竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物,能促進腸道蠕動,幫助消化,減少體內多余脂肪,亦是女士們減肥瘦身的健康之選。  

在保鮮方面,竹筍是鮮菜,越鮮吃營養價值就越高。如果不能即食,需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽,再放入冰箱中冷藏。

(文/記者曾繁瑩 實習生易玲)

夏筍眉豆煲鯉魚

功效:利濕去水,清熱補益  

材料:筍500克,眉豆50克,紅棗3個,豬瘦肉50克,鯉魚1條,生姜4片。  

做法:各物洗凈,筍浸泡約半個小時到1個小時后切片備用。眉豆浸泡片刻,紅棗去核,鯉魚煎至微黃,加入少許水。所有材料一起下瓦煲,加入清水2000毫升(約8碗量),大火滾沸后,改小火,煲約1小時,下鹽便可。  

分量:3~4人量  

酸筍滾魚頭

功效:清熱利水,醒脾開胃  

材料:筍500克,大魚頭半個或一個,生姜4片,醋適量。

做法:筍浸泡約半個小時到1個小時后切片,放入醋中浸泡2小時,大魚頭切塊煎至微黃。炒鍋中加入1000毫升清水,加入生姜滾沸后,加入酸筍和大魚頭,煮至收汁,下鹽便可。

分量:3~4人量

(廣東省中醫院中藥師佘自強)

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